أغلب لوحات التحكم تعرض عشرين رقم، وصاحب المحل ما يشوف ولا واحد منهن بعد أول أسبوع.
السبب بسيط: الرقم اللي ما يغيّر قرار ما إله قيمة. هذي خمسة أرقام كل واحد منهن يغيّر شي تسويه فعلاً.
1. الأكثر مبيعاً
مو حتى تفتخر بيه. حتى تعرف شنو تخزّن أكثر، وشنو تحط بأول المنيو أو أول الصفحة.
والأهم: النص الثاني من القائمة. الأصناف اللي ما تنباع تاكل مساحة ومخزون وفلوس. إذا صنف ما انباع من ثلاث شهور، هذا قرار جاهز.
2. أوقات الذروة
هذا الرقم لحاله يغيّر جدول موظفينك.
بأغلب المطاعم، الذروة ساعتين مو طول اليوم. موظف إضافي بهالساعتين ينفعك أكثر من موظف كامل بالدوام.
والعكس صحيح: الساعات الميتة هي وقت العروض. عرض الساعة 3 العصر يجيبلك دخل من وقت كان فاضي.
3. متوسط قيمة الطلب
هذا أهم رقم وأكثر واحد ينهمل.
إذا متوسط طلبك 25 ألف وزدته 10% بس، دخلك يزيد بدون ولا زبون جديد. وزيادة 10% تعني تضيف اقتراح واحد ذكي وقت الطلب: مشروب مع الوجبة، أو صنف يكمّل الطلبية.
جيب زبون جديد يكلّف إعلان. تزيد متوسط الطلب يكلّف سطر واحد بالواجهة.
4. تنبيهات المخزون
الفرق بين تنبيه وتقرير: التقرير يگلك شنو صار، التنبيه يگلك شنو راح يصير.
الصنف اللي راح يخلص باچر لازم يوصلك قبل ما يخلص، مو بعد ما ترفض طلب زبون.
إذا ما عندك نظام، سوّيها بورقة: اكتب أهم عشر أصناف وحطلهن حد أدنى. راجعها كل صباح. هذا 90% من الفائدة بصفر كلفة.
5. وقت التحضير
الزبون ما يرجع بسبب الطعم بس. يرجع بسبب إنه ما انتظر.
إذا متوسط وقت التحضير عندك طال من 12 دقيقة لـ 20، هذي مشكلة راح تشوفها بعد شهرين بالمبيعات، وما راح تعرف السبب إذا ما تقيسه.
الجدول اللي يلخّص كلشي
| الرقم | يجاوب على | القرار اللي يغيّره |
|---|---|---|
| الأكثر مبيعاً | شنو يمشي؟ | شنو تخزّن وشنو توقف |
| أوقات الذروة | متى الزحمة؟ | جدول الموظفين والعروض |
| متوسط الطلب | شگد يصرف الزبون؟ | الاقتراحات وقت الطلب |
| تنبيهات المخزون | شنو راح يخلص؟ | متى تشتري |
| وقت التحضير | شگد ينتظر؟ | ترتيب المطبخ |
كل شگد تشوفهن؟
مو كلهن بنفس الوتيرة، وهذي نقطة مهمة:
| الرقم | شگد مرة تشوفه |
|---|---|
| تنبيهات المخزون | كل صباح |
| وقت التحضير | كل صباح بأوقات الزحمة |
| الأكثر مبيعاً | كل أسبوع |
| متوسط الطلب | كل أسبوع |
| أوقات الذروة | كل شهر |
الأرقام اللي تشوفها كل يوم لازم تكون اللي تتغيّر كل يوم. الباقي إذا تشوفه يومياً، بس تضيّع وقتك وتتعوّد تتجاهله.
لا تنتظر نظام
أكثر شي يوقف أصحاب المحلات إنهم ينتظرون «لين نشتري نظام».
الأرقام الخمسة هذي تگدر تبدي تسجّلهن بدفتر من باچر. النظام يوفرلك الوقت ويمنع الغلط، بس القيمة تجي من إنك تشوف الرقم وتقرر، مو من الأداة.
الخلاصة
اختار رقم واحد من الخمسة وتابعه أسبوعين. لما يصير عادة، ضيف الثاني.
خمسة أرقام تعرفها وتتصرف بيها أنفع من عشرين رقم تشوفهن وما تسوي شي.
وإذا تحب تشوف مثال حقيقي، اطلع على منيو Bean & Co أو راسلنا.